海宁人年夜饭桌上的必备“团圆菜”!有你记忆中的年味吗?|环球精选

2023-01-25 00:06:08来源:新报观察

海宁人年夜饭桌上的必备“团圆菜”!有你记忆中的年味吗?


(资料图)

年夜饭对中国人来说

象征着阖家团圆、幸福美满

是一年中最重要的一顿饭

每家每户都有着

专属于自家的年夜饭仪式感

在海宁人的年夜饭桌上

少不了这样一道菜

它有你记忆中的年味吗

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这天,74岁的朱文辉已经为准备年夜饭上一道必备的“团圆菜”—— 炸卷子,忙活了大半天了。只见她的身边,一条条规整饱满、色泽油亮的卷子摆满了整个小圆桌。

“往年我们都是在外头过年,今年情况特殊就想在自己家里吃。”朱奶奶笑着说,从买原料到最后出成品,她通常要花费一整天的时间做卷子。“虽然卷子现在随处可买,但没有自己做得有心,家里人都爱吃。”

一起来学做卷子发布君看到, 一盆肉馅、一碗淀粉水、一袋豆腐皮,还有一盆水便是做卷子的全部食材。“肉要选肥瘦相间的,处理成肉沫。放盐、老抽、生抽、味精调味,我还会加点葱和春笋,让口感丰富一些。”朱奶奶娓娓道来卷子的做法,她提到自己还会 加上一个鸡蛋增加肉馅的黏性,在搅拌时也要顺着一个方向,这样一来肉容易上劲,不会太松散。

调好肉馅,就要正式开始制作卷子了。“要 提前准备好一碗水淀粉和一盆温水,这可有大用处。”说着,朱奶奶拿出一张干的豆腐皮,放入水盆,没几秒豆腐皮就变软了,轻轻捞出,抖去多余水分后,将豆腐皮平整地摊在桌上。

“大约是豆腐皮三分之一处,靠近自己的一侧折起来,再在这里均匀地放上肉馅,慢慢卷起来。”卷到末端时,她用手蘸取了一些淀粉水,涂抹在豆腐皮上,耐心地解释道:“加上淀粉水,卷子就不会散开了。卷好后,要放在一个倾斜面上,沥出多余的水分,这样炸的时候,油才不会溅开来。”

虽然卷子并不是什么山珍海味,但朱奶奶对这道菜有着深刻的记忆。“等下炸卷子大概要用半锅油。现在这半锅油可能不算什么,但在以前常‘开油锅’的都是经济条件好的人家。”

她回忆,自己是到了40多岁,家里条件改善后,才开始做这道菜。“一年里,也就春节会开一次油锅,这锅油也要反复用好几次。除了炸卷子,还会 炸鸡黄肉,做爆鱼。炸好了油也不舍得倒掉,会继续做菜。油里还有浓浓的肉味,很香的。”

等待卷子沥干水分后,朱奶奶用剪刀将其分成了大约一寸长的小段。“油锅七八分热的时候就可以下卷子了,炸到金黄捞出即可。”她热情地向发布君介绍,卷子的吃法有很多。 炸好直接吃,酥脆可口;或是 搭配青菜等蔬菜炒制,口感是软糯的;此外还可以作为 火锅的汤菜,同样鲜美。

一道“团圆菜”承载着一代代人的味蕾记忆,也承载着一家人对过年的期盼和仪式感。朱奶奶说:“以前过年我做卷子,外孙女们就在边上等着吃,她们很爱吃我做的菜。今年春节她们不在,我们老两口加上两个女儿和两个女婿,一家人一起吃个年夜饭,团团圆圆就是最好的过年方式。”

关键词: 娓娓道来 山珍海味

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